Polikarbon çikolata kalıbı hiç kullandınız mı?

Merhabalar  Sevgili hanım lar  ve beyler.

Hiç merak ettiniz mi bir çok markanın çikolatasını alıyoruz üzerinde değişik desenler figürler, isimler ve daha bir çok şey var. Bunların nasıl yapıldığına deyinelim mi. Tabi ki  

Polikarbon çikolata kalıplarıyla şeffaf, koku tutmayan malzemeden üretilen çikolata kalıplarıdır. Bu tip kalıplar ülkemize genellikle İtalya’dan ithal edilmekte, nadir olarak da ülkemizde üretilmektedir.

Polikarbon çikolata kalıplarının, en önemli avantajı temperlenmiş çikolatanın en parlak şekilde kalıptan çıkması için kullanılabilecek en iyi kalıptır.

Doğal olarak iyi temperlenmiş bir çikolata, kötü bir kalıp yüzünden parlaklığını yitirerek, dış yüzeyi pütürlü hale gelerek tüm emeğinizin boşa gitmesine neden olabilir. Bu nedenle,çikolata kalıbı seçerken; mutlaka ama mutlaka, polikarbonat malzemeden olması ve mümkün olan en pürüzsüz malzemeden yapılmış olması çok önemlidir.

Temperleşme ne demek isterseniz bunada biraz deyinelim : Temperleme çikolatadaki ısı ayarının iyi yapılmasıdır. Seri üretimlerde makinalarda yapılmakta ama özel yapılacaksa elde yapılıyor.

Temperleme bir kristalizasyon işlemidir.
Çikolatanın içinde oluşacak hava baloncuklarının  önlenmesidir. Çikolatayı ısıtıp erittigimizde formu bozulur içinde ki yağ ve şeker dağılır ve işte bu sebepten biz temperleme yaparız.
               

Bu işlem şöyle yapılıyor

45 derecelik bir ısıda çikolatayı Benmari usulü ile eritiriz.

Eriyen çikolatanın üçte ikisini mermer üzerine dökeriz
Çikolatayı spatula yardımıyla sürekli karıştırarakakışkan bir hale  getiririz.
Çikolata koyulaşmaya başlayana kadar devam etmeliyiz (PÜF NOKTASI ;Çikolata spatuladan damla damla akması gerekiyor) işte şimdi çikolata temperlenmiş demektir.

Temperleşmiş çikolatayı eriyen diger çikolatanın içine aktarıp karıştırırız(yaklaşık  32-33 derecede) homojen bir hale gelene kadar.

Çikolata çalışmaya hazırdır.Bu çikolata 20 derecede 5 dakika içinde her yeri sertleşecektir.
Artık istediginiz bir kalıba döküp şekillendire bilirsiniz.

ÖNEMLİ BİR NOT DAHA

Eğer çok karıştırırsanız çikolatanın içindeki yağ ayrılır az karıştırırsanız çikolatanın eşit dagılmasını engellersiniz.

Bu yüzden kıvamında olması gerekir doğru söylemek gerekirse ben ilk defasında yapamamıştım ama deneyerek 2. de yakaladım Sizde denerken bunlar olabilir asla vazgeçmeyin.Çünkü çok eglenceli.

Neden Temperleşmenin üzerinde bu kadar durduk biliyor musunuz
Sebep şu : Temperleşen çikolatanın yüzeyinde pütürleşme olmayacak istenmeyen çizgiler izler olmayacaktır.

Birde sır vereyim
Eger çok daha parlak olmasını istiyorsanız çikolatanın içine %1 oranında Callebaut Mycryo kakao yağı  kullanın.
Bir şeyi oluşturmak için tüm edevatların ve işlem süreçlerinin komplike olması şarttır bu sebeple doğru malzemeleri seçtiğiniz zaman olmayacak diye bir şey yoktur.
                   
Ben sizin yerinizde olsam hemen işe koyulurum  biliyorsunuz yarın sevgililer günü  sevginizi sevgilinize güzel çikolatalar yaparak göstere bilirsiniz. Sevgi her zaman pahallı bir hediye değil gönülden verilen küçücük ama anlayan için kocaman bir şeydir.
Sevgiyle kalın sevgili kalın
Ben kendimi seviyorum ya siz